兵庫の発酵 醸すラボ｜#01 冬の仕込み編　大豆から醤油を仕立てる、味噌を育てる

【2026年1月24日（土）開催イベント】 冬は、発酵がいちばん“静かに力を発揮する”季節です。 気温が下がることで発酵の進み方が穏やかになり、香りや味の変化をじっくり確かめながら育てていける。 味噌などを冬に仕込む文化が根づいてきたのは、まさにこの「ゆっくり育つ時間」があるからです。 このワークショップは、そんな冬の入口に、発酵を「知る」から「始める」へと踏み出す一日。 神戸で、国産大豆を使って醤油を仕立て、白味噌を育てはじめます。 醤油づくりには、養父市の老舗・大徳醤油で丁寧に造られた麹を使用し、 兵庫の風土に根ざした素材で、発酵の基本を体感します。 その場で完成させるのではなく、持ち帰ってから日々の変化を見守り、 自分の暮らしの中で発酵を“理解していく”体験。 仕上がりは、自家製醤油 約2Lと、変化が見えやすい1か月白味噌 約500g。 発酵が初めての方でも、無理なく手応えを掴める設計です。 講師は、ONEBEANS合同会社 村上さん。 「人と地球に優しくありたいと」丹波篠山市で農家と発酵屋を営む「ONE BEANS」の代表。 無農薬・無化学肥料で黒豆や米を育てる一方、丹波杜氏の文化に着目し、 地域の元蔵人から学びながら麹づくりを継承。栽培から麹、発酵調味料まで一貫して手がけています。 醤油や味噌づくりは、手順だけをなぞっても、同じ味にはなりません。 素材の個性、麹の状態、塩、温度、混ぜ方—— 小さな違いが、風味として確かに現れます。 自分で仕込んだ醤油や味噌は、日々育っていく過程も含めて愛着が湧き、 使うたびに「自分で作った」という楽しさを感じられるもの。 完成した味を知ってしまうと、市販品にはなかなか戻れない、 そんな声が多いのも、この体験ならではです。 冬の発酵を、ただの憧れで終わらせず、暮らしの中で育てていく。 兵庫の素材と文化を手がかりに、発酵の基本を体で覚える—— そんな“はじまりの仕込み”をご一緒できたら嬉しいです。 ■ イベント企画者の想い 宍粟や丹波に息づく発酵文化は、豊かな自然と長い時間の中で、静かに育まれてきました。 この企画は、そうした土地の風土や人の営みから生まれた発酵に、実際に触れ、味わい、学ぶ機会を届けたいという想いから生まれています。 健康だけにとどまらず、私たちの暮らしに寄り添ってきた発酵の奥深さに気づく一日になれば幸いです。 【こんな方におすすめ】 ・発酵や手仕事に興味はあるけれど、まだ一歩踏み出せていない方 ・市販品では味わえない、「自分で作る醤油・味噌」の楽しさを知りたい方 ・発酵をレシピだけでなく、暮らしの中で続けていきたい方 ■ 開催概要 【開催日】2026年1月24日（土） ① 10時30分～12時00分　② 13時30分～15時00分　 【開催地】KIITO デザイン・クリエイティブセンター神戸　ギャラリーB1 〒651-0082 兵庫県神戸市中央区小野浜町 1-4 【定員】各回22名 （最少催行人数：1日14名） 【参加費】おひとり6,290円（税込） ※白味噌に使用する大豆は、基本は国産の白大豆を使用しますが、 ご希望の方には、無農薬・無化学肥料で栽培された希少な白大豆 「白丹波（丹波黒の突然変異で生まれた在来種）」をお選びいただくことも可能です。 ※白丹波をご使用の場合は、追加料金2,160円（税込）となります。 【申込締切】開催日の1日前17：00まで ※締切日までリクエスト予約で受付 【講師】黒豆農家・発酵屋　ONEBEANS合同会社　村上玄一さん 神戸から丹波篠山へ移住し、ゼロから農業を始めた黒豆農家であり発酵屋。無農薬・無化学肥料で丹波黒豆や米を育てる一方、丹波杜氏の文化に着目し、地域の元蔵人から学びながら、栽培から麹、発酵調味料まで一貫して手がけています。 ■ お申し込み方法 画面に表示されている「今すぐ予約する」のボタンから、 参加人数とご希望の日程・時間帯を選んでください。 その後は、以下の手順で予約が完了します。 ・会員登録（もしくは登録せずに予約） ・参加者情報の入力 ・クレジットカード情報の入力 ※ お支払いは事前のクレジットカード決済のみです。 ※ カードでのお支払いが難しい場合は、事前にご相談ください。 ▼ 詳しい手順はこちらからご確認いただけます https://shinkibus-tour.book.ntmg.com/news/form?lng=ja-JP ■ リクエスト予約について 一部の体験イベントは、最少催行人数に達してからの開催となります。 この場合、お申し込みは「リクエスト予約」となり、以下の流れで進みます。 ・参加人数がそろった時点で申込確定 ・もしくは催行者が受入可能と判断した際に申込確定となります ・申込確定後、ご登録のクレジットカードで自動決済 ・催行決定と決済完了の通知メールをお送りします ・あわせて、担当者から開催日前日などにご連絡を差し上げます ■ お問い合わせ お申し込み方法や内容について不明な点があれば、お気軽にご連絡ください。 メール：shinkibus@book.ntmg.com 電話：090-5886-9588（Localprime / TravelLab店舗） 営業時間/9:00～18:00　営業日/月～金（土日祝は休業） 年末年始及び休業日は電話の対応できかねますので、予めご了承ください。 ■ 当日体験提供：ONEBEANS合同会社 リンク：https://www.tambasasayama-mananjyo.com/

• 開催曜日

  土

• 所要時間

  1.5時間

• 大人子供共通 (13歳以上)

  6,290円

• ポイント.1

  冬仕込みに最適な内容 ：発酵がゆっくり進む冬だからこそ、変化を観察しながら育てる体験ができる。

• ポイント.2

  持ち帰って育てる発酵 ：その場で終わらず、日常の中で発酵と向き合い続けられる設計。

• ポイント.3

  ONEBEANS村上さんから学ぶ「作る楽しさ」 ：工程だけでなく、発酵と向き合う視点や感覚まで持ち帰れる。

• 追加オプション

  • 白味噌用　大豆品種変更

    【説明】

    無農薬・無化学肥料で栽培した「白丹波（丹波黒の突然変異で生まれた希少な白大豆）」を使用することが可能です。

    【料金】

    大人子供共通 (13歳以上)2,160円

• 含まれるもの

  • 当日仕込む自家製醤油 約2L
  • 当日仕込む1か月白味噌 約500g

• 持ち物・服装

  • エプロン
  • マスク
  • 三角巾または帽子
  • 醤油仕込み用で約4リットル以上入る容器をご持参ください。（参考：amazon.co.jp/dp/B09WV5HKW2?ref=cm_sw_r_cp_ud_dp_9DR0Z4WWPS35T0PJ57XC&ref_=cm_sw_r_cp_ud_dp_9DR0Z4WWPS35T0PJ57XC&social_share=cm_sw_r_cp_ud_dp_9DR0Z4WWPS35T0PJ57XC）
  • 白味噌用 容器はこちらでご用意いたしますので、ご持参不要です。

• キャンセルポリシー

  20%

  8日前 23:59 まで

  30%

  2日前 23:59 まで

  40%

  1日前 23:00 まで

  50%

  1日前 23:59 まで

  1日前 23:59以降

  100%

  参加日